o arroz, o peixe, a alga e o tamanho do sushi

Para complementar as informações do post anterior, resolvi escrever um texto sobre os fatores principais, os quais eu mais levo em consideração para avaliar um sushi/sashimi.

Arroz:
Na minha opinião, é a coisa mais importante! É difícil encontrar um lugar onde eles utilizam o arroz correto(o gohan), que é um arroz branco e de grão curto, parece bolinha de PVC! Esse arroz é muito singular no que se refere a sabor/textura/consistência.
O gohan é naturalmente mais “papa” que os “tio joão” da vida, quando o sushi não é preparado com o gohan, o arroz(o mais comum aqui no brasil, que o grão é mais longo) para ficar “papa”, fica mais úmido do que deve, fazendo com que o nori emborrache! E quando o arroz está enfriando, ele endurece, tirando a maciez que é necessária no sushi.
A maioria dos restaurantes misturam o gohan com arrozes mais baratos, e também porque não é encontrado com extrema facilidade aqui no Brasil.
O arroz deve ser ligeiramente adocicado, caso contrário, ele não harmoniza com o sabor da alga e do peixe. Aqui no Brasil isso é um pouco complicado, pois os brasileiros estranham o sabor do gohan, quando uma pessoa que não é acostumada com comida japonesa me indica um restaurante, eu fico com o pé atrás, porque é bem provável que o arroz não seja do jeito que é para ser, o brasileiro não lida bem com o arroz adocicado.

Peixe:
TEM QUE SER FRESCO, é regra e não “uma coisa que eu gosto desse restaurante é que o peixe é fresco”! Se o peixe não é fresco, vai embora! É falta de respeito com você, que é cliente! A chance de você passar mal aumenta consideravelmente, e além do que, o peixe que não é fresco tem um sabor diferente em relação ao que é fresco, e é enjoativo. No caso de salmão, se ele está avermelhado demais e opaco, já era!
O corte do peixe é bastante importante, se você pegar um sashimi e perceber que ele está desmanchando, isso significa que ele foi cortado errado, para muitos não altera o sabor, mas a textura sim, e eu considero a textura como parte do sabor.
Já vi alguns restaurantes deixarem o peixe exposto a temperatura ambiente(considerando uns 25ºC) e o peixe fica ruim, ele amolece e o sabor é alterado. Além do que, é uma questão de higiene, micro-organismos começam a se reproduzir mais rapidamente(já que o peixe é cru, tem maior presença de água em relação ao que passa por algum método de cocção, e quanto mais água, mais os micro-organismos se reproduzem), ou seja, o peixe começa a ser contaminado rapidamente, e isso pode fazer o cliente passar muito mal.

Alga(Nori):
Ela deve ser verde escuro, quanto mais clara, menos qualidade!
A crocância da alga está intimamente ligada ao preparo do arroz,que se este estiver quente na hora do preparo do sushi ou muito úmido, a alga emborracha. É péssimo quando você vai comer um sushi e o nori está borrachudo, fica parecendo um chiclete, o arroz já desceu e o peixe também, e o nori tá lá na boca, sendo mascado.
Encontrar alga borrachuda é o segundo fator mais comum dos restaurantes japoneses, muitas pessoas falam que não gostam de sushi porque, provavelmente, comeram um sushi ruim.
Obs.: o nori é bom para quem tem colesterol alto, não é milagroso, mas ajuda.

Tamanho do Sushi:
Eu fico inconformada com o tamanho de alguns sushis, da vontade de falar “moço(a), você sabe que eu vou comer isso, né?!”. A pior coisa que tem é quando você vai comer um sushi e metade dele fica pra fora da boca, é muito deselegante!
Enfim, no caso de restaurantes que trabalham com self service, isso é bastante comum e compreensível! Um restaurante que opta por isso, tem clientes que querem comer, não degustar! É para comer sushi, não pagar caro e ser feliz, ou seja, não há necessidade de ser “O SUSHI”!
Em todo caso, fazer uma argamassa em vez de arroz, também não é legal. Nesse tipo de situação, não fique com receio porque algumas pessoas vão te olhar com cara de “que blasfêmia!”, corte o sushi em 2 e seja feliz, o sushi que foi feito de modo errado, a culpa não é sua, ué!
No Japão, o sushiman é mais sensato, ele olha o tamanho da sua boca para preparar o sushi, aumentando a probabilidade de sucesso em relação a isso.

Uma Dica:
Quando eu vou a um restaurante japonês, eu sempre fico meio “Será que eu fiz um bom negócio vindo aqui? Será que o sushi é bom?” e fico na espera de ser surpreendida ou não, então o primeiro sushi que eu experimento é o hossomaki(de salmão ou atum), eu considero esse sushi como o resumo de todos os outros sushis, ele é o mais simples e tem tudo o que eu gosto de avaliar: arroz, alga e peixe. Se o hossomaki é ruim por inteiro, todos os outros serão ruins também! Mas se o problema for a alga, eu priorizo sushis que não a tenham e as vezes fico só no sashimi.
Entretanto, mesmo se o hossomaki for um fracasso, o hot roll talvez não seja! Já que é um sushi empanado, com cream cheese e molho tarê, é difícil ele ser ruim, só o fato de ele ser empanado já concerta vários problemas! Aliás, recomendo o hot roll para quem nunca comeu sushi e fica meio “assim” com o fato de o peixe ser cru.

=D.

eu e o sushi: uma proposta indecente

(Não, o post não é sobre sushi erótico)

Serei breve: eu amo loucamente sushi, uma das minhas condições em relacionamentos é que a pessoa goste de comida japonesa, e isso é sério.

Estudo gastronomia e tenho obsessão por restaurantes japoneses, com certeza tem gente que já foi em muito mais restaurantes que eu(tenho 20 anos, pega leve ai), mas se elas não fizeram um blog sobre isso, eu vou ter que fazer, gosto de detalhes e não andei encontrando no google o que eu queria, por isso criei este blog.

Quando eu vou a um restaurante japonês, eu(EU) sempre presto mais atenção em alguns pontos:
– Arroz(vários restaurantes não utilizam o arroz correto, coisa que altera muito o sabor)
– Nori( a alga/aquele treco preto que envolve do sushi)
– Shimeji/Shitake( = cogumelos, às vezes está borrachudo e erram no sal)
– Sashimi( corte e se está fresco)
– Tamanho dos sushis
– Atendimento
– Ambiente
– Higiene
E uma coisa fundamental: CUSTO&BENEFÍCIO!

A cozinha japonesa não é barata, todo mundo sabe disso, mas tem restaurantes que fazem um sushi meia boca e cobram um absurdo!

A minha proposta é criar um blog avaliando os restaurantes em relação a alguns aspectos imparciais e outros parciais, mas não pretendo impor o meu paladar como padrão de “isso é bom, isso é ruim”, tentarei deixar isso bem claro.

Esse blog não vai dar “audiência” e eu estou sabendo disso!

=D